Quand la table se Pic de parfum

Published on February 14 2014

© Natures Vives

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Le saviez-vous ? A La Dame de Pic, la mise en bouche se fait… avec le nez ! Rue du Louvre, à deux pas de Duluc Détective, le restaurant parisien d'Anne-Sophie Pic permet de choisir son menu sans même avoir à regarder la carte. Trois petits diffuseurs viennent ventiler des effluves qui, en un clin d'œil, révèlent à votre odorat la quintessence des mets. Ce jour-là, la fragrance créée par Philippe Bousseton (Takasago) pour La Dame de Pic — un bouquet d'arômes autour d'un accord marin et épicé — dévoilait habilement les trois plats et le dessert figurant au menu intitulé Terroir Epicé.

Diffusion sèche, sans rémanence bien sûr (pas question de laisser le moindre sillage à l'heure du déjeuner), le procédé repose sur un ingénieux système de capsules renfermant de petites billes gorgées de parfums. Une méthode mise au point par Scentys, une "équipe de geeks" venue de l'expertise olfactive et des technologies pointues (ingénieurs en électronique ou en mécanique, chimistes…) qui s'efforce de prouver depuis dix ans qu'il existe un avenir au parfum hors du flacon.

Car, en parfumerie comme en gastronomie, tout commence avec la technique. "En cuisine, c'est elle qui permet la création et la précision", nous explique Anne-Sophie Pic. Seule femme 3-étoiles au Michelin (pour son établissement de Valence), la jeune chef possède aussi cette sensibilité que soulignait JP Gené dans M : "Anne-Sophie cuisine avec les gestes et l'attention d'une femme qui se maquille ou se parfume. Pour se faire belle. Pour nous faire bon." Et c'est réussi ! Mention très bien à l'entrée et au dessert : l'Huître spéciale Gillardeau et sa fondue revisitée au beaufort et au comté révèle une alliance sulfureuse et singulière entre textures et arômes. Le Citron de Menton aux baies de genièvres, le dessert donc, indescriptiblement bon, se déguste avec le nez autant qu'avec le palais.

Chez Pic, Scentys n'en est pas à son coup d'essai. Depuis dix ans, le leader en France dans la diffusion de parfum a collaboré autant avec Citroën pour sa DS qu'avec l'horloger Vacheron-Constantin ou le joaillier Van Cleef & Arpels. Scentys a également mis en scène les parfums au Musée de la Truffe, près de Cahors, et dans celui de l'Energie, à Barcelone. C'est à lui aussi qu'on doit un Air de Diptyque, ce diffuseur sophistiqué de parfum de figue ou de baie rouge, aussi simple à utiliser que bel objet de déco. Une nouvelle approche des fragrances qui marche bien. On ne saura rien du chiffre d'affaires de la boîte, seulement qu'il double chaque année !


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Published on #L'Air du Temps

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Pozzo Michel 04/04/2014 20:53

Je pense que latechnologie OlfaCom à été la première à pouvoir diffuser des odeurs sans rémanence!...
Pour information les brevets date de 1998 et reste encore d'actualité.